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Desde
pequeños comemos manzanas, pero ¿conocemos su valor nutrimental?
He
aquí información importante sobre esta deliciosa fruta:
Valor
nutricional de la Manzana
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Información nutricional:
| Manzana
con piel |
Valor
nutricional
medio por cada 100 g |
| Agua |
85,56
g |
| Valor
calórico |
52
kcal |
Proteínas
Glúcidos
Lípidos |
0,26
g
13,81 g
0,17 g |
Provitamina
A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina C
Vitamina PP |
3
,ug 0 mg
0,17 mg
0,026 mg
0,041 mg
4,6 mg
0,091 mg |
Hierro
Calcio
Magnesio
Fósforo
Potasio
Sodio |
0,12
mg
6 mg
5 mg
11 mg
107 mg
1 mg |
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La
manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C. También tiene
propiedades medicinales, al ser suavemente laxante ayuda en algunos
desarreglos intestinales.
La
manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas
como la sidra asturiana o el Calvados francés.
Su
ingrediente aromático es el butanoato de metilo en primer lugar
y el etanal como segundo.
Las
propiedades curativas de la manzana ocupan un auténtico puesto
de honor en las enfermedades de los niños, sobre todo en aquellas
a cargo del sistema gastrointestinal.
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En
consecuencia, son cuatro los grandes pilares de las funciones
terapéuticas de la manzana: la celulosa, la pectina, el ácido
málico y el ácido tánico.
Para
poder elegir una manzana en condiciones óptimas, y disfrutarla
al máximo, es necesario verificar que su piel sea lisa y brillante
ya que si tiene manchas oscuras o partes blandas son síntomas
de descomposición y será imposible poder degustar su refrescante
sabor.
Las
manzanas se pueden conservar en perfecto estado durante varios
días a temperatura ambiente. Depende de la variedad, hay manzanas
que se conservan en perfecto estado durante una o dos semanas
y otras variedades llegan a resistir hasta 6 meses o más. Si se
desean conservar por más de dos semanas se recomieda introducirlas
en una bolsa de plástico y rociarlas con agua una vez por semana.
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La
manzana es la fruta por excelencia ya que es bien tolerada por
la mayoría de las personas y combina fácilmente con cualquier
otro alimento.
Se
le confiere el carácter de antioxidante y la doble particularidad
de actuar como alimento astringente o laxante según como sea consumida.
Las
propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos
fitoquímicos que contiene, que son más abundantes en la piel.
Dada la composición en sustancias antioxidantes, las manzanas
están especialmente recomendada en dietas de prevención de riesgo
cardiovascular, enfermedades degenerativas y cáncer.
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El
contenido moderado en potasio le da la propiedad de ser una
fruta diurética, recomendada ampliamente para el tratamiento
de enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión arterial
u otras enfermedades asociadas a la retención de líquidos.
La propiedad más conocida de la manzana es su acción reguladora
intestinal. |
Cruda y con piel es útil para tratar el estreñimiento pues es
rica en fibra insoluble que está presente en la piel y fibra soluble
por su contenido de pectina que es su mayoría está en la pulpa.
Así que si eres de los que pela la manzana, le estas quitando
los rico de su fibra insoluble y poco de la soluble.
Si
la manzana se consume pelada, rallada y oscurecida tiene el efecto
de astringente. Ya que una de las acciones de los taninos presentes
en la manzana son secar y desinflamar la mucosa intestinal, por
lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. Limpia
los dietes y fortalece las ensias al comerla a mordidas. Limitada
Por el contenido moderado de potasio, la manzana está restringida
en caso de presentar Insuficiencia Renal.
El ácido oxálico que contiene la manzana puede fromar sales con
ciertos minerales como el calcio y formar oxalato cálcico, por
lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este
tipo de cálculo renales, ya que se podría agravar la situación.
Este ácido se pierde mediante el proceso de cocción.
Finalmente,
como vimos, la manzana puede comerse fresca pelada o con piel,
aunque también se puede hacer con ella mermelada de manzana, jugo
de manzana, tarta de manzana o sidra, o bien, en con una rica
cubierta de chocolate.
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Artículo elaborado con información del
chef Francisco Herández, http://www.netafim.com.mx/ y Wikipedia.
Variedades
y tipos de Manzanas
La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de la Rosáceas,
probablemente es el árbol más antiguamente cultivado y el que más se
cultiva a nivel mundial. Se desconoce el origen exacto del manzano,
algunos autores señalan que procede de las montañas del Cáucaso, mientras
que otros indican que es probable que proceda de la especie Malus Sieversii
Ledeb cuyo origen hay que situarlo hace 15,000 o 20,000 años en el centro
de Asia. Para mayor información puedes consultar la sección
Curiosidades.
Su
sabor, olor, textura y variedad hacen de ella un manjar, además de que
es un alimento rico y nutritivo. Se dice que existen siete mil variedades
de manzanas a nivel mundial, de las cuales sólo 50 son las más
populares., he aquí algunas de ellas:
- Early-red-one:
Buen tamaño, de color rojo y aspecto atractivo. Muy dulce y jugosa.
- Reineta:
De color verde óxido. Ligeramente ácida y crujiente. Muy empleada
para asar y en repostería, para la elaboración de tartas y pasteles.
Manzana
Reineta
- Pink
Lady: Buen tamaño. Color muy atractivo de tonos rosados sobre
fondo verde o amarillo. Jugosa
por su alto contenido en agua y sabor ligeramente acidulado.
Manzana
Pink Lady
- Red
Chief: Color rojo sobre fondo amarillo, de interior amarillenta.
Sabor dulce con poca acidez y buena conservación.
- Jonago
Red: Gran
tamaño, procede de los Alpes Austriaco-Italianos. Bicolor, verde-rosado.
Sabor ligeramente ácido y buena conservación.
-
Chanteclerc:
Tamaño variable según zonas, procede de Francia. Color amarillo
dorado, también llamada “Reineta Oro". Entre Golden y Reineta,
fresca, jugosa y ligeramente ácida.
-
Starking:
Tamaño
medio/grande y forma globosa, esta manzana es una mutación a partir
de la Star Delicious. Se consume en fresco, cocinada, asada
o en mermelada. Está presente en el mercado desde su recolección,
en septiembre hasta julio.
Manzana
Starking
- Royal
Gala:
Es una variedad de piel brillante y con estrias rojo-anaranjadas sobre
un fondode color amarillo verdoso. Tierna, crujiente y consistente,
es aromática y de excelente sabor. Es ideal para el consumo en fresco.
La variedad “Mondial Gala” posee caracteristicas muy similares.
pero con una coloración más intensa.
Manzana
Royal Gala
- Granny
Smith: Variedad de coloración completamente verde con lenticelas
blancas muy aparentes. De forma redondeada y carne blanca, muy crujiente,
jugosa y consistente, posee un agradable sabor ligeramente ácido.
Es ideal para el consumo en fresco.
Manzana
Granny Smith
- Golden
Smoothee: Variedad de piel fina y brillante, su color varia desde
el verde al amarillo según el estado de maduración. Es crujiente,
jugosa, dulce y aromática. Es apta para el consumo en fresco. en zumo,
en deliciosas macedonias y tartas. Se encuentra en el mercado desde
su recolección, en septiembre hasta agosto.
- Early
Red One: De piel brillante y color rojo intenso. Tierna y consistente
es poco aromática, pero de dulce sabor. Además de consumirse
en fresco, es muy utilizada para cocinar, asada o en compota. Se encuentra
en el mercado desde septiembre hasta junio.
- Topred
Delicious: Esta variedad presenta una coloración roja estriada
y una piel brillante sobre todo el fruto. Tierna y consistente, puede
perder textura con el tiempo, pero manteniendo siempre un agradable
sabor dulzón. Es utilizada para su consumo en fresco, cocinada, en
mermelada o asada, y se encuentra a la venta desde su recolección,
en septiembre hasta junio.
- Golden
Delicious: Su piel de coloración uniforme, amarillo verdosa, en
ocasiones puede ser rugosa. Presenta una forma redondeada y regular.
Es crujiente, jugosa, azucarada y aromática. Se consume en fresco
o en jugo y tambien es utilizada en reposteráa. Aparece en
el mercado en el mes de septiembre y perdura hasta agosto.
Manzana
Golden
- McIntosh
Roja o Mac: Es un tipo de manzana de piel roja y verde.
Se recoge a finales de septiembre, muy conocida por la mermelada rosada
que se hace a partir de manzanas McIntosh sin pelar. Cada manzana
de McIntosh tiene un linaje directo a un solo árbol descubierto en
1796 en la provincia canadiense de Ontario, cerca de Prescott. Muchos
la consideran una de las mejores manzanas, muy apropiada para salsas,
jugos y tartas.
Manzana
McIntosh
-
Golden Suprema: Es la “Golden” precoz. Atractiva, de piel de
color verde con tonalidades rosadas en una de sus caras. Crujiente,
jugosa, ligeramente ácida y poco aromática. Es apta para el consumo
fresco podemos encontrarla en el mercado desde agosto hasta noviembre.
- Red
Chief: Atractiva variedad de piel brillante, color rojo intenso
y con estrias en todo el fruto. Su forma es alargada con lóbulos muy
marcados. De carne tierna y consistente, es poco aromática pero de
sabor dulce. Se consume en fresco, en compota, cocinada y asada. Aparece
en el mercado en septiembre y se mantiene, con toda su calidad hasta
junio.
- Reineta
Gris. De
piel dura y áspera. Se caracteriza por su color gris dorado. Su forma
es irregular, muy achatada y con el pedúnculo muy corto. La carne
perfumada y consistente posee un sabor muy acidulado. Es ideal para
cocinar y muy utilizada en reposteria. Se encuentra en el mercado
desde septiembre hasta marzo.
- Fuji:
Variedad de tamaño y forma redondeada, Piel de color rosa palido sobre
fondo verde. Su carne es crujiente, dulce, aromática, muy jugosa y
refrescante. Excelente para su consumo en fresco. Se encuentra en
el mercado desde octubre hasta agosto.
Las variedades que vimos, se distribuyen en climas templados y subtropicales
ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es
una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad
de horas de frío (temperaturas inferiores a 7ºC.) durante el reposo
invernal. |
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Ahora
que conocemos sus propiedades y las más conocidas variedades..,
¿Qué puede hacer la manzana por nosotros si queremos estar
a dieta?
Conozcamos
los mitos y realidades
sobre las Manzanas.
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