La
Manzana se puede utilizar en un sinfín de alimentos, en platos
fuertes y por supuesto deliciosos postres.
Las
Recetas
consentidas
Manzanas al horno con ron
Apfelkuchen (Pastel
de manzana)
Muffins de manzana
Gelatina de manzana
Cake de queso, manzana
y almendra
Manzanas al horno
Crumble de manzana
Rosa de Manzana
Pay de manzana con cronch
Pay de manzana con queso
Beso de ángel
Manzanas al horno con ron
6
manzanas
1
barra de mantequilla
3
cucharadas de azúcar moscabada1 cucharada de canela
1/2
taza de ron
1/4
taza de miel
1/2
taza de pasas
1/2
taza de agua
1
cucharada de fécula de maíz
3
cucharadas de agua fría
El
jugo de 1 naranja
Corazones
de nuez para decorar
Cerezas
frescas para decorar
Preparación:
Precaliente el horno
a 200 grados centígrados. Quite la cáscara de las manzanas
hasta la mitad y descorazónelas.
Acreme la mantequilla
con el azúcar y rellene con esto las manzanas;
espolvoréeles canela y báñelas con el ron, el jugo de naranja y la
miel; incorpore las pasas y en el fondo del refractario añada la media
taza de agua; métalas al horno durante 40 minutos.
Retire las manzanas del horno y sáquelas del refractario; cocine
el jugo que soltaron y agregue la fécula de maíz disuelta en el agua;
añada las cerezas frescas y la nuez; con esto rellene y decore las
manzanas.
Apfelkuchen (Pastel de manzana)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de leche
1/4 cucharadita de esencia
o extracto de vainilla
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo
para hornear
1/2 kilo de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
2 cucharadas de azúcar
para espolvorear
Crema batida para servir
Preparación:
Bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálida y esponjada.
Añada los huevos, uno por uno, y agregue la leche, mezclando todo
muy bien. Incorpore el harina con el polvo para hornear, previamente
cernidos, sin batir de más.
Unte un molde de aluminio
redondo desarmable de 8 pulgadas con manteca y cúbralo con papel encerado.
Vacíe la masa en éste y empareje la parte de arriba. Acomode los gajos
de manzana al gusto.
Meta el molde al horno
a una temperatura de 180 grados centígrados, de 50 a 60 minutos, o
hasta que el pastel se esponje o al introducir un palillo, éste salga
limpio. Debe quedar la superficie de un color dorado.
Espolvoréele el azúcar
inmediatamente al sacarlo del horno. Desmóldelo y déjelo enfriar en
una rejilla. Puede servirlo caliente como pudín o frío con la crema
batida a un lado.
Valor nutrimental
Calorías: 3 mil 140.
Carbohidratos: 483 gramos.
Proteínas: 52 gramos.
Lípidos: 116 gramos.
Colesterol: 814 miligramos.
Fibra: 12 gramos.
(*)Valores por el total
de la receta.
Muffins de manzana
2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
4 tazas de manzanas cortadas en cuadritos
2 cucharaditas de canela
Preparación:
Revuelva todos los ingredientes con una cuchara de madera; ponga la
mezcla en moldes para muffins. Meta al horno a 175 grados
centígrados por 30 minutos.
Valor nutrimental
Calorías: 3 mil 548.
Carbohidratos: 532 gramos.
Proteínas: 55 gramos.
Lípidos: 138 gramos.
Colesterol: 548 miligramos.
Fibra: 14 gramos.
(*)Valores por porción.
Gelatina de manzana
(8 porciones)
1 kilo de manzanas verdes peladas y picadas en pedacitos
3 1/2 de tazas de azúcar granulada
2 tazas de agua
1/2 taza de coñac
1 taza de crema para batir
1/2 taza de cerezas en almíbar para adornar
4 cucharadas de gelatina sin sabor
Preparación:
Poner las manzanas ya peladas y picadas en una cacerola con el azúcar
y las dos tazas de agua. Dejar hervir a fuego vivo hasta que el agua
esté consumida. Moler las manzanas en la licuadora y agregar el coñac.
En otra cacerola, poner media taza de agua a calentar.
Ya que hierva, añadir la gelatina para que se disuelva. Agitar constantemente
y, ya bien incorporada, vaciar en un molde de corona y meter en el
refrigerador. Dejar en refrigeración un día completo. Al
día siguiente, desmoldar y adornar con la crema batida.
Receta del libro "Cocina Internacional, Tomo
4", de Elena Ocampo de Sanz
Cake de queso, manzana y almendra
Aceite
vegetal en spray
2
tazas de manzana peladas y en cuadritos
2/3
taza más 2 cucharadas de azúcar
1/2
cucharadita de canela en polvo
2
1/2 tazas de queso ricotta
1/2
taza de yogur
1/4
taza de harina
2
cucharaditas de esencia de vainilla
1/4
cucharadita de esencia de almendra
1
queso crema grande
2
claras de huevo ligeramente batidas
1
huevo
3
cucharadas de almendras picadas y tostadas
Preparación:
Rocíe un molde desmontable
de 8 pulgadas con el aceite en spray; envuelva el molde por fuera
con papel aluminio.
Acomode las manzanas en el fondo del molde. Aparte, combine las dos
cucharadas de azúcar con la canela y espolvoree esto sobre las manzanas.
En el tazón de la batidora
ponga los dos tercios de taza de azúcar restante, el ricotta y los
siguientes siete ingredientes; bata hasta que todo quede bien mezclado;
vierta le mezcla en el molde sobre las manzanas
y llévelo al horno y cuézalo a baño María a 165 grados centígrados,
por espacio de una hora y 10 minutos.
Sáquelo del horno y
enfríelo por 15 minutos; tápelo y refrigérelo por ocho horas; desmóldelo
y adórnelo con las almendras.
Este pastel se puede
preparar con todos los lácteos light.
Valor nutrimental:
Calorías: 3 mil 79.
Carbohidratos: 281 gramos.
Proteínas: 150 gramos.
Grasas: 156 gramos.
Colesterol: 757 miligramos.
Fibra: 10 gramos.
(*) Valores por receta
Manzanas al horno
10
manzanas golden
3/4
vaso de vino blanco
1/2
vaso de agua
375
gramos de azúcar
1
limón
1
naranja
Preparación:
Corte en tiras muy finas la cáscara de la naranja y el limón.
Coloque las manzanas en un refractario.
Aparte mezcle en un
recipiente el vino, dos tercios del agua, un tercio del azúcar y las
cáscaras de naranja y limón.
Agregue esto a las manzanas y póngalas al horno, previamente precalentado,
durante una hora o hasta que estén tiernas.
Mientras mezcle el azúcar
y el agua restante, y ponga al fuego para hacer un almíbar. Bañe las
manzanas con el almíbar
Crumble de manzana2 porciones
4 manzanas golden
2 cucharadas de azúcar glass
4 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de nueces
2 cucharadas de almendra
2 cucharadas de avellana
6 cucharadas de mantequilla
Harina
1 taza de salsa de frutas rojas
Helado de vainilla
2 decoraciones de chocolate
1 manojo de menta
Frambuesas
Tiempo: 40 minutos
Pelar las manzanas y quitarles el corazón, cortarlas en pequeños cubos
y poner en una cacerola, agregar el azúcar, las pasas y un poco de
agua. Cocer la compota a fuego bajo y con tapa. Picar las
nueces y dorar las almendras. Dejar enfriar un poco y agregar las
nueces, las almendras, y las avellanas troceadas a la mezcla previa.
Untar dos aros de 15 centímetros de diámetro con mantequilla y espolvorear
con harina. Ponerlos en un plato de servicio y colocar adentro la
mezcla de manzana. Sacar el plato del horno y quitar el
aro, disponer un cordón de salsa de frutas rojas y una cucharada de
helado de vanilla.
Decorar con el chocolate, hojas de menta y frambuesas.
Preparación:
Se corta un anillo de pepino de unos 2 centímetros de ancho y se le
retira toda la semilla y un poco más de la pulpa, pero no toda.
La manzana se divide por la mitad y se sacan hojuelas, de manera que
queden obleas en forma de media luna. Se acomodan entonces
en el aro de pepino de manera alternada, con el contorno redondo hacia
arriba, hasta llenarlo por completo formando una rosa.
Se baña entonces con jugo de limón para que no se oxide, o bien, antes
de acomodar las hojuelas de manzana en el aro de pepino se remojan
en el mismo jugo.
Finalmente se coloca en un plato y se decora con las hojas de hierbabuena.
Sirve para acompañar platillos agridulces.
Pay de manzana
con cronch
Para la masa:
2 tazas de harina
1 cucharada de sal
2/3 taza de manteca
Agua helada (la necesaria)
Para el pay:
8 tazas de manzanas peladas y rebanadas
1/3 taza de azúcar moscabada
1/3 taza de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de canela
1/4 cucharada de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
Para el cronch:
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar moscabada
1 cucharada de canela
1 barra de mantequilla
Preparación: Para preparar la masa cierna la harina con la sal, luego,
en una vasija mezcle con dos tenedores estos ingredientes y la manteca
hasta que se hagan bolitas. Añada agua poco a poco a terminar de juntar la masa,
procurando utilizar las manos lo menos posible, para que quede más
apastelada. Deje reposar un rato, luego extiéndala en un molde para
pay. Aparte, en un traste grueso coloque los dos tipos de
azúcar con la manzana y cueza un poco a fuego bajo. Mientras, en media taza de agua disuelva la canela, la
fécula de maíz, la nuez moscada y la sal; agregue esta preparación
a las manzanas que todavía deben de estar en el fuego y deje que espese
un poco. Las manzanas no deben cocinarse demasiado para que al hornear
el pay no se desbaraten. Luego, prepare el cronch mezclando todos los ingredientes
con un tenedor. Vacíe el relleno de manzana en el molde de pay y encima
espolvoree el cronch. Hornee a temperatura baja durante 40 minutos o hasta
que la pasta del pay se dore.
Pay de manzana
con queso
Para la masa:
1/2 kilo de harina
1/4 kilo de manteca
Refresco de cola o cerveza (la necesaria)
Para el relleno:
1 queso crema
1 huevo
1/2 taza de azúcar
5 manzanas peladas y en rebanadas no muy delgadas
1/2 taza de harina
1/2 taza de azúcar
Canela molida al gusto
Nuez en corazones y en trozos al gusto (para decorar)
Preparación:
Cierna la harina y mézclela con la manteca, desbaratándola
con un tenedor; agregue poco a poco la cerveza o el refresco a unir
la masa. Ya lista, palotéela y acomódela en el molde para pay. Aparte, licue el queso crema con el huevo y el azúcar;
vacíe al molde. Enseguida, mezcle las manzanas con la harina, el azúcar
y la canela, y acomódelas sobre la mezcla del queso. Espolvoree canela, nuez y mantequilla, y hornee a temperatura
baja unos 40 minutos o hasta que el pay esté listo.
Beso de ángel
Para el relleno:
1 1/2 paquetes grandes de queso crema
3 huevos
1 cucharada de vainilla
1 lata de leche condensada
3 manzanas peladas, picadas y en cuadritos
1/4 taza de licor de amaretto
1/3 taza de almendra picada
Para la tartaleta:
4 tazas de galleta molida
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de almendra molida
1/2 taza de mantequilla
Preparación:
Licue el queso crema, añadiendo uno a uno los huevos,
la vainilla y la leche condensada. En un recipiente vierta la manzana picada junto con la
almendra y el licor; incorpore todo y mézclelo con los ingredientes
que licuó. Aparte, mezcle todos los ingredientes de la tartaleta
hasta que obtenga una consistencia tersa; forre un molde para pay. Ya listo el molde, agréguele el relleno y hornee durante
20 ó 25 minutos a una temperatura de 250 grados centígrados.
